記得好像有這么一句話“包子好吃不在摺上”，我覺得用來形容月餅也非常合適，雖說月餅分為廣式的、蘇式的、京式的等等等等，重要的區別都在皮上，但五花八門的月餅餡絕對是一塊月餅好吃與否的重要標準，誰讓月餅餡占了月餅總重的大部分呢！現在的月餅餡可謂種類豐富，除了傳統的豆沙餡、棗泥餡、蓮蓉餡外，還增加了水果餡、蔬菜餡、巧克力餡等等。

今天我們先介紹一下如何在家里制作棗泥餡，當然做好的棗泥餡除了可以用來做月餅外，用途還是很多的，像是棗糕、各種中式點心都可以用到。

材料：（約可制作250克棗泥）

大棗250克、糖適量、清水適量、油少許

做法：

1、將大棗清洗干凈，去掉不好的，放入鍋中。

2、鍋中加入清水，大火燒開后轉小火煮制1個小時至大棗軟爛。

3、煮好的大棗放涼后用手去除棗核，加入一些涼開水拌勻，放在細篩網上用勺子用力碾壓出棗泥。

4、將過濾的棗泥倒在細紗布上面，輕輕擠去多余的水分備用。

5、不沾鍋中放入少許油燒熱，放入棗泥轉小火慢慢炒，中間加入適量糖，炒去多余水分直到把棗泥炒干，盛出放涼后備用。

提示：

1、在煮好去掉棗核的大棗中加入適量水是為了使棗泥更容易過篩，但過篩后的棗泥水分含量比較多，還需要用細砂布濾掉。

2、在棗泥中加入糖的量可以自己掌握，邊加邊嘗。

3、棗泥一定要炒得干一些，時間要在半個小時以上，不然在制作月餅時很難操作，且月餅不易成形。


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