中秋臨近,月餅成了大家的焦點,不管是廣式的、京式的還是新式的,都成了各大超市柜臺的主力軍。月餅的來歷、種類和選購方法我已經專門介紹過了,這次咱們說說自己在家做月餅。其實現如今自己在家制作月餅并不是什么新鮮事了,吃著健康衛生不說,單是做月餅的過程也是充滿樂趣的。
無論是在外面買,還是自己在家做,大家可能都會在月餅配料表中發現一個比較特殊的材料“轉化糖漿”,它是月餅制作中一個非常重要的材料,平時比較少見。轉化糖漿可以在外面買現成的,也可以自己在家中制作,今天先著重講一下這個轉化糖漿是怎樣在家中制作的,當然首先要講一下什么是轉化糖漿。
轉化糖漿是指在糖與水混合熬煮時加入一定量的酸性物質(比如配方中的檸檬汁),破壞糖漿冷卻后析出的結晶,使之變為不易結晶的單糖,所謂的轉化,就是指這一過程。
材料:
綿白糖400克、水200ML、檸檬汁50ML
做法:
1、將糖放入不銹鋼鍋中,加入水煮沸。
2、將檸檬汁加入鍋中,繼續煮至沸騰后轉小火。
3、中途不要攪動,小火慢慢煮至約40分鐘左右,至糖漿呈現淺褐色,濃度略比蜂蜜稀一些即可關火。
4、放至完全涼后裝在玻璃瓶中,密封放至3天后即可使用。
提示:
1、煮糖漿對于溫度要求比較高,所以一定要嚴格控制溫度不要超過110度,熱的糖漿濃度要比蜂蜜稀一些,放涼后要比蜂蜜略稠一些,煮制時間要根據糖漿的上色和濃稠情況酌情而定。
2、檸檬汁要用新鮮的,最好不要用白酸代替。
3、這個糖漿是專門用來制作廣式月餅的。
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