[月餅]自制豆沙咸蛋黃月餅
2011-08-20 11:41:35 作者:購(gòu)看食品編輯 來源:食品知識(shí) 瀏覽次數(shù):0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
豆沙月餅應(yīng)該算是中秋節(jié)最受大家歡迎的一種傳統(tǒng)口味月餅了,又香又甜的豆沙加上一只金黃流油的咸蛋黃,切開來色彩看著不單調(diào),吃起來也不會(huì)覺得膩。豆沙咸蛋黃月餅是廣式口味,但也許是思鄉(xiāng)情切吧,我總覺得,如果能選用咱們湖北上好流沙的咸鴨蛋黃來制作,味道一定更好!于是,自己在家試驗(yàn)了一把,效果果然很好喲!
當(dāng)然,如果你不能買到湖北洪湖產(chǎn)的咸蛋黃,其實(shí)選用其它地方產(chǎn)的咸蛋黃制作也是一樣的。來讓我們一起動(dòng)手,看看怎么做出好吃的豆沙咸蛋黃月餅吧!
準(zhǔn)備材料:
低筋面粉200克、色拉油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用堿:水=1:4的比例調(diào)勻代替)、豆沙餡900克、咸蛋黃20個(gè)、全蛋液(一個(gè))、白酒少許
制作過程:
1、低筋面粉提前過篩;
2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入食用枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷桶鑴颉?/p>
3、將過篩后的低筋面粉加入,用刮刀切拌均勻。
4、到面團(tuán)無干粉時(shí),用手將面團(tuán)揉到光滑均勻,用保鮮膜包起來,入冰箱冷藏松弛二至三小時(shí)。
5、等待面團(tuán)松弛的空擋里,將咸蛋黃刷上一層酒,入烤箱烤3-5分鐘取出備用。
6、三小時(shí)后,取出松弛好的面團(tuán),用刮刀切割均勻的20份;豆沙餡也分成均勻的20份。
7、面板上撒少許手粉,在上面用手將面團(tuán)按扁成薄面皮(盡可能薄一些,這樣比較好包),取一塊豆沙餡略按扁,放在面皮上,再包入一顆咸蛋黃,用虎口將面皮漸漸的往上推,一直到面皮將豆沙和咸蛋黃完整的全部包住。
8、往木制月餅?zāi)V忻總(gè)方向都撒上干面粉,再磕出多余的面粉,將包好的月餅坯子壓入,輕輕壓實(shí),再輕敲月餅?zāi)5乃闹埽瑢⒃嘛炌暾撃#瑪[放在鋪好油紙的烤盤中,依次將所有的月餅包完整形。
9、烤箱上下火200度,預(yù)熱,月餅表面刷少許水,放入烤箱,烤5分鐘后取出。
9、用刷子刷上全蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,看月餅表面呈金黃色后取出即可。
10、烤好的月餅不要急著吃,放上2-3天,待月餅回油,皮變軟后再吃味道更好。
操作提示:
1、用手壓面團(tuán)的時(shí)候盡量壓薄,這樣面皮夠大,包起來容易很多。
2、蛋黃刷酒烤熟后再包餡,蛋黃的香味會(huì)更加突出,也可以提前蓋保鮮膜蒸熟,但香味會(huì)差一些。
3、揉月餅皮的面團(tuán)時(shí),時(shí)間不用太長(zhǎng),不用太用力,只需要將面團(tuán)按壓成團(tuán)就行。
4、轉(zhuǎn)化糖漿我用的是太古牌的,如果不方便買到,也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。
5、這次的豆沙咸蛋黃月餅我是用木頭月餅?zāi)6ǖ男危瑢?duì)月餅坯子的大小要求比較嚴(yán)格,如果月餅包得太大,會(huì)塞不進(jìn)去造成皮破餡出。給月餅脫模的時(shí)候也需要比較小心,每做一個(gè)都灑一次干粉,敲的時(shí)候也要注意力度,否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說,我覺得塑料的月餅?zāi)8貌僮鳎恍枰p輕一壓就順利成型了。
6、做好的月餅用密封盒裝好,可在常溫下保存一個(gè)月左右。
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