[月餅]如何自制蛋黃豆沙月餅
2011-08-20 11:57:30 作者:購看食品編輯 來源:食品知識 瀏覽次數(shù):0 網(wǎng)友評論 0 條
紅豆沙蛋黃月餅需要的材料:約 20個60克的月餅
低筋面粉200克、植物油60ml、轉(zhuǎn)化糖漿150ml、吉士粉1大匙(可省)、食用枧水1/2小匙(枧水可以用食用堿:水=1:4的比例調(diào)勻代替)、餡料(紅豆沙、蓮蓉等)900克、咸蛋黃(視自己需要定數(shù)量)、雞蛋液
先做月餅的餅皮,在一個干凈的空盆中倒入糖漿,再加入食用枧水(枧水可以用食用堿:水=1:4的比例調(diào)勻代替)拌勻。
加入植物油拌勻,再加入吉士粉拌勻。
將面粉過篩后加入其中,用刮刀切拌均勻。
用手將面揉成光滑的面團,用保鮮膜包好,放入冰箱中松弛3小時。
現(xiàn)在該做月餅的餡兒了,將咸蛋黃事先用料酒稍腌,入烤箱用160度烤約8分鐘至熟。
將松弛好的面團分成20份,搓成小球待用。取和面團份量相同的紅豆沙將咸蛋黃包裹起來成球。
做好的紅豆沙餡料球的大小和面團大小比例是2:1。
將面團用掌心壓薄(盡量壓得薄些),放入包裹了咸蛋黃的紅豆沙球。
用大拇指和食指輕推餅皮將餡料包裹住(這個過程一定要慢,不能著急,要讓面團均勻地將紅豆沙球包裹住)。
在月餅模具中撒上少許干粉(各個方向都要撒上干粉,以防止面團粘連在模具上),放入包好餡料的面團,壓實。
輕磕模具四周,讓月餅脫模,一定要將模具的各個方向都敲一下,月餅會很容易被叩出的。
烤箱預熱200度,在月餅上噴上水,入烤箱烤5分鐘。取出,在月餅表面刷上蛋液,再入烤箱烤12分鐘左右,至餅皮呈棕黃色即可。
烤好的月餅可以馬上食用,但是口感不夠軟,要在常溫下放置1-2天,回油變軟后即可。
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