做冰皮月餅可以直接買現(xiàn)成的冰皮粉。其實就是我們俗稱的預拌粉。所謂預拌粉，就是指所有材料都加好了，最后只需要加水加油一攪拌就可以了。不過用朱師傅冰皮粉最好多揉一揉，粉團才會變得有彈性。而且用冰皮粉包的時候動作最好快一些，粉皮在外面放久了會很粘手。只是，我對添加劑特別敏感，不是很喜歡粉里濃重的香草精的味道，再少點香草精的成分可能會更好。甜度上也稍稍甜了些。當然，總體來講還是非常好用的，很省事。而且味道也還不錯。皮很潔白，做出來很漂亮。

其實，冰皮粉可以自己來配置。就是用糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例自己調(diào)。 

原料：

糯米粉50G，粘米粉40G、澄面25G，細砂糖30G、牛奶170ML、煉乳30ML、白油20ML、糕粉少許。所謂糕粉，就是熟糯米粉，當手粉用，防止粘手。做法就是將適量的糯米粉放入干凈的鍋中炒熟，炒到微微發(fā)黃的時候，聞起來沒有生粉味道即可，放涼待用。這就是糕粉。 

餡料：

隨意 

做法：

1、將原料都放在盆里混合均勻成糊，白油先加一半，蒸30分鐘蒸熟。

2、稍晾涼后，再加入另一半白油搓成光滑的面團備用。

3、把面團分成小份，通常是8-10份左右。這要根據(jù)你的月餅模具大小還有你想要的月餅皮的厚度決定。通常用25-40克皮來包25克的餡料。

4、把餡也都分好。我一般用25克餡料。然后就象包湯圓那樣包好，入模具（模具上最好撒點糕粉，防粘），壓出花型，即成。做好的冰皮月餅可以直接吃，也可以放入冰箱冷藏，可冷藏保存3天。

如果做彩色冰皮，可以用食用色素。當然，也可以用更為天然的做法，比如加2勺吉士粉可以做黃色冰皮；加草莓汁可以做紅色冰皮；加胡蘿卜汁可以做橙色冰皮；加綠茶粉可以做綠色冰皮；加可可粉，可以做成巧克力冰皮。


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