中秋節快到了,好多朋友都想著自己在家做月餅,上次我已經教大家如何做轉化糖漿,今天我們就開始做月餅吧,讓我們過一個溫情暖暖的中秋節!
月餅餡的種類很多,你們可以根據自己的需要準備餡料,最常見的便是五仁、蛋黃、棗泥的,我個人比較喜歡五仁和紫薯的,今天就教大家如何做火腿五仁月餅。一起來看看吧!
火腿五仁月餅的做法:(約15個100克月餅)
餅皮材料:
低筋面粉200克、植物油60ml、轉化糖漿150ml、吉士粉1大匙(無可省)、枧水1/2小匙
五仁餡料:
美國杏仁100克、核桃100克、花生仁100克、葵瓜子仁80克、白芝麻(炒香)80克、椰蓉30克、金華火腿120克、糕粉200克、白糖200克、花生油80ml、清水150ml、五香粉、鹽各適量
餡料做法:
1、杏仁、核桃、花生烤香后,切碎,火腿蒸熟,切丁。
2、椰蓉、火腿粒、五仁、糖放一起,攪拌均勻,加入糕粉、水、花生油,拌勻,再用適量五香粉和鹽調味
備注:
1、糕粉即熟糯米粉,用微波爐高火加熱2分鐘即可。
2、除了杏仁外,其他幾種果仁,我喜歡用生的,再用烤箱烤熟,個人覺得這樣烤出的果仁,味道很正。
月餅做法:
1、枧水加入糖漿用力拌勻,加入植物油,拌勻后加入吉士粉。
2、面粉篩入糖漿后,用橡皮刀切拌混合。
3、揉成光滑的面團,即是月餅皮,揉好的面團放在冰箱里冷藏3小時。
4、餅皮和餡料各分成相同等份數,搓圓。
5、餅皮在掌心壓薄,包入餡料。
6、包好的月餅沾上糕粉,放入已撒糕粉的模具內,壓出圖案。
7、排入烤盤后,噴少許水,入預熱180度烤箱烤五分鐘定型后取出,刷上蛋液,繼續烤至棕紅色,時間約20~25分鐘。
備注:
1、月餅餡料的具體份量要根據各自的餅模大小而定,我用的100克的模,皮和餡的比例是3:7,即30克的餅皮配70克的餡。
2、剛烤好的月餅皮會較硬,要放置兩天等月餅回油后,餅皮回軟才可食用。
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