身為一家之“煮”的你，為了給家人獻(xiàn)上一桌美食，每天有多長時(shí)間是在廚房里度過的呢？與此同時(shí)，每天你將吸入多少油煙呢？中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多為煎、炒、溜、炸，其帶來的大量油煙使得廚房成為家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，廚房油煙也因此成為威脅人們健康的“隱形殺手”。

廚房油煙危害大

油煙的危害主要有以下幾方面：

一是廚房油煙侵入呼吸道，進(jìn)而引起食欲減退、心煩、精神不振等癥狀，醫(yī)學(xué)上稱為“油煙綜合癥”。

二是廚房油煙會(huì)傷害感覺器官。研究表明，當(dāng)食用油燒到150℃時(shí)，其中的甘油就會(huì)生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉粘膜有較強(qiáng)刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。此外，油煙對(duì)腸道、大腦神經(jīng)的危害也較為明顯。

四是油煙可致呼吸道疾病。很多“煮”婦并沒有意識(shí)到，油煙是家庭空氣環(huán)境最大的污染源。中國室內(nèi)裝飾協(xié)會(huì)室內(nèi)環(huán)境監(jiān)測(cè)中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴(yán)重的空間，其污染源主要有兩個(gè)方面：一是從煤氣、液化氣等炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時(shí)產(chǎn)生的油煙。

我國絕大多數(shù)家庭的主婦并不吸煙，但仍有不少女性得肺癌。原因在哪？醫(yī)學(xué)家近年通過對(duì)婦女肺癌發(fā)病率高的原因進(jìn)行研究，得出了初步的結(jié)論：中國婦女特有的烹飪習(xí)慣，即長年累月用大火炒菜，吸入的油煙量比較多，這也是引起肺癌的一個(gè)重要原因。

中國菜肴的特點(diǎn)是“急火炒菜”，許多主婦都習(xí)慣將鍋里的油燒得騰騰欲燃，直到冒煙，才將菜下鍋，覺得這樣炒出來的菜才香。不過，主婦們大概不知道，這樣的炒菜法會(huì)嚴(yán)重侵害健康。

油煙是食用油及食品在高溫下的熱裂解所產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)，含有許多有害甚至致癌的物質(zhì)，其主要成分是丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜有強(qiáng)烈的刺激性，長期吸入可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統(tǒng)疾病，甚至導(dǎo)致哮喘惡化，從而增加患肺癌的機(jī)會(huì)。

遠(yuǎn)離油煙有妙招

為此，我們當(dāng)如何遠(yuǎn)離油煙危害呢？首先，改變烹飪習(xí)慣，不要使油溫過熱，炒菜時(shí)油溫盡量控制在200℃(油鍋冒煙)以內(nèi)。其次，在選擇食用油的時(shí)候，應(yīng)購買質(zhì)量有保證的產(chǎn)品，避免劣質(zhì)食用油在加熱過程中產(chǎn)生更多有害物質(zhì)。另外，不要使用反復(fù)烹炸過的油。

四妙招減少廚房油煙

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質(zhì)，它所產(chǎn)生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。

第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對(duì)食物營養(yǎng)成分的破壞。

特別提示：什么油冒煙少？

市場(chǎng)上植物油，按質(zhì)量不同，分成4個(gè)檔次：一級(jí)油、二級(jí)油、高級(jí)烹調(diào)油和色拉油。

二級(jí)油是植物油的初級(jí)產(chǎn)品，油煙大。一級(jí)油是二級(jí)油經(jīng)過加工處理后的產(chǎn)品。呈黃色，澄清透明，雜質(zhì)少，但仍然油煙比較大。城市出售的散裝油大多為一級(jí)油。

高級(jí)烹調(diào)油是一級(jí)油的加工產(chǎn)品，呈淺黃色，透明光亮，雜質(zhì)更少，基本沒有油煙。

色拉油顏色淺似水，幾乎無雜質(zhì)，沒有油煙和油腥味。除用于涼拌菜外，色拉油也是理想的煎、炸、炒用的植物油。但是在常溫下，保存期較短，時(shí)間長了容易變味甚至變質(zhì)。所以食油應(yīng)該現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要大量長期存放。


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