雞肉含脂肪量比豬肉低，吃起來(lái)要清淡些，再加上香菇、竹筍、咸鴨蛋黃、洋蔥，吃起來(lái)香而不膩，回味無(wú)窮。

材料

主料：糯米，干粽葉，雞腿，鮮香菇，腌筍尖，咸鴨蛋

配料：洋蔥，生姜，料酒，蠔油，老抽，胡椒粉，鹽，白糖，味精，植物油

做法

1、雞腿去骨，切成塊，洋蔥切小塊、生姜切片，把雞腿肉、洋蔥、生姜放入大碗中，加料酒、蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、白糖、味精攪拌均勻，用保鮮膜封好放入冰箱中腌制4小時(shí)以上。

2、糯米洗凈，用清水浸泡3小時(shí)以上，控干水分加老抽、鹽、白糖、少許植物油拌勻腌制1小時(shí)。

3、將咸鴨蛋中的蛋黃剝出，每個(gè)對(duì)半切開。腌筍尖用清水泡去多余的鹽分切小段。

4、香菇切片放入腌制好的雞肉中拌勻，干粽葉用開水燙軟撈出，用刷子在流動(dòng)水下沖刷干凈。

5、取一張粽葉折成漏斗型，先放入一調(diào)羹糯米，再分別放入雞腿肉、香菇、筍尖、半個(gè)咸蛋黃，最后再放一層糯米，包好，用線捆扎結(jié)實(shí)即可。

6、將包好的粽子碼入鍋內(nèi)，加清水沒過(guò)粽子，再用箅子押緊，箅子上再放置一個(gè)加滿清水的盤子，加蓋大火煮開，小火煮2小時(shí)再燜制1小時(shí)即可。

小訣竅:

1、粽子一定要包緊，不能漏米。

2、煮粽子的時(shí)候上面壓重物，煮出的粽子完整美觀。

3、剝出的蛋青可以分次煮粥而不會(huì)浪費(fèi)。