1、可口亞成份不得低于35%，巧克力外觀色澤亮麗，聞之味道香濃，入口即化，口感滑順舒暢。

國內大部份廠商及喜餅專賣店以及東南亞國家制做的巧克力，大部份是復方巧克力Conpound chocolate 即用棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成，如同嚼口香糖永不化于口，置于太陽底下也不融化。

2、選擇專業有信用的進口商，低恒溫儲存及低恒溫冷藏車配送。再好的巧克力若未保存低溫儲存及配送，口感馬上走味。

沒有用專業低溫冷藏倉庫及冷藏車配送的巧克力，就不是好的巧克力。

可以到處陳列販賣，如騎樓下公交車亭而不受溫度影響的，就不是好的巧克力。

3、巧克力成分含有可可奶油(cocoa butter)的為上品入口即化，如用植物油(vegetable fat)口感較差較不易融于口

從顏色可以區分為三種：

1、白巧克力----大概成份為可口奶油，牛奶奶油，糖份組成。

2、黑巧克力----有人習慣稱呼為純巧克力，可可亞含量不低于55%，色澤呈現深咖啡色，法國人習慣以黑色包裝條塊的產品。用以分辨黑色包裝的產品即為黑巧克力。

3、牛奶巧克力----黑巧克力加入少許牛奶，色澤就變淡一些，可可亞含量介于35-45%之間。

何謂脂霜：

當巧克力長期存放的溫度超過+25°C，巧克力里的可口油脂就會滲出巧克力表面，當溫度再度降低后，可口油脂就會凝結成白色的結晶體，類似一層白粉，巧克力仍可食用，只是口感變差些，一般消費大眾誤以為是發霉，這是不正確的認知。

何謂糖霜：

當巧克力從低溫的環境，直接暴露在高溫的環境，巧克力將周圍的濕氣凝結在巧克力的表面，如同夏天從冰箱取出蘋果表面馬上凝成一層水，當凝結在巧克力表面上的水氣，會將巧克力內含的糖份稀釋出來，待水份蒸發以后糖分轉濃結晶，糖的結晶體是白色粉狀，巧克力乃可食用，只是口味會變差，一般消費者誤以為是發霉了，這是不正確的認知。

您可能想了解的品牌：
十佳咖啡品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000211kf-yinliao_index.htm
十佳蛋糕品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000497bd_index.htm
十佳巧克力品牌榜上榜：http://www.goukk.com/000210qkl-yinliao_index.htm