為使巧克力保持到最佳狀態，要把它存放在一個最大相對濕度約為65%的房間，并避開光、水和異味。存放溫度應在12～ 18℃。再這種儲存環境下,優質黑巧克力至少能夠存放半年的時間，質素不變。甚至還可以在更長的時間后食用。白巧克力和牛奶巧克力存放的時間沒有這么長，但是時間也不會很短。

至于那些新鮮的特拉伏勒巧克力或其他一些由奶油做成的巧克力，最好在幾個小時之內吃完。如果品嘗放了一兩天的加納徹巧克力和放了兩個星期的加納徹巧克力，味道就與幾個小時內的有較大的區別。用新鮮的奶油和少量糖制作的特拉伏勒巧克力，如果在納徹巧克力和巧克力涂層之間存在空氣的話，會在一個星期后發霉。如果使用轉化糖（一種在化學上與蜂蜜相似，可以阻止糖結晶的產品）和經過延長保質期處理的奶油，可以使這種巧克力的貨價期延長到兩個星期。

如果房間里很涼快的話，巧克力就不用存放在冰箱里了。巧克力雖然不一定保存在冰箱里，但是必須保存在一種可以阻止霉菌生長是密封容器中，在通常情況下，應該拿到室溫環境后再打開包裝。

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