固體物質的溶解度是指在一定的溫度下，某物質在100克溶劑里達到飽和狀態時所溶解的克數，用字母s表示，其單位是“克/100克水”。在未注明的情況下，通常溶解度指的是物質在水里的溶解度。

影響奶粉溶解度的因素很多。飽和度過大，或者沒有經過充分的搖勻是原因之一。要嚴格按照配比來勾兌。

奶粉溶解的好壞可以通過測試得到，一般來說，用40~60度的溫水，在奶瓶中加入一定的水，盛幾勺奶粉進去溶解，搖勻，然后再加點水，再搖勻，直到奶完全溶解為止。

想一些品質不好的奶粉，溶解度就會不好，還會有沉淀，甚至有奶塊產生。

吸收好的奶粉表現在沖調性狀上，應該是能非常迅速的表現良好的擴散性(即能迅速徹底溶解)因此，溶解度的高低，基本反映了乳粉生產過程中蛋白質變性的程度，變性的蛋白質會使溶解度降低(出現沖調掛壁等現象),較不利于寶寶吸收，原因主要有原料乳方面、加工熱處理、設備等技術問題、噴霧干燥時霧化效果欠佳顆粒過大干燥困難、及乳粉運輸儲藏問題等。

所以要特別留意奶粉沖調時是否有變形蛋白質掛壁、接團等現象。它們很可能是導致寶寶吸收不佳、上火甚至便秘的主要原因之一。

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