巧克力如何保存？　　

巧克力是非常脆弱、嬌貴的產(chǎn)品，儲(chǔ)存條件很講究，除了避免陽光照射、發(fā)霉外，儲(chǔ)存的地方不應(yīng)有怪味，最重要的是溫濕度的控制。

巧克力的熔點(diǎn)在36℃左右，是一種熱敏性強(qiáng)，不易保存的食品。儲(chǔ)存溫度應(yīng)該控制在12-18℃之間，相對濕度不高于65%。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。

打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封，置于陰涼、干燥及通風(fēng)之處，且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲(chǔ)存。

巧克力若置于溫度過高之處，表面會(huì)出現(xiàn)大片條紋或斑點(diǎn)。若置于濕冷的環(huán)境下，可能會(huì)出現(xiàn)灰白色的薄膜，這些變化對巧克力的香氣和質(zhì)地不會(huì)有太大影響，仍可用于料理和烘焙。

保存得宜的話，純巧克力及苦甜巧克力可以放上一年以上，牛奶巧克力及白巧克力不宜存放超過六個(gè)月。白巧克力存放過久，也許口味無異，但會(huì)比較不容易融化。

總得來說隨著內(nèi)容物的不同，巧克力保質(zhì)的時(shí)間會(huì)有所增減。尤其是添加鮮奶（或牛奶成份較高）、榛果類的巧克力產(chǎn)品，因?yàn)榕Ｄ碳伴还�的保存期限不長，相對縮短了巧克力的保存期間，購買時(shí)不但要注意制造日期，回家保存時(shí)也要記得越快吃完越好。

如果你有一個(gè)很涼快的房間的話，巧克力是不需要存放在冰箱中的。巧克力雖然不一定保存在冰箱中，但必須保存在一種可以阻止霉菌生長的密封容器中，在通常情況下，應(yīng)該拿到室溫環(huán)境后再打開包裝。

為什么巧克力有時(shí)會(huì)變灰？

充滿期待地打開一盒巧克力，卻發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)褪色，變成了稍帶灰色的糖果……沒有什么事情能像這樣令人掃興了。而導(dǎo)致巧克力變灰的罪魁禍?zhǔn)拙褪且韵聝煞N物質(zhì)：糖霜或脂霜。

糖霜一般是由表面濕氣引起的。濕氣造成了巧克力內(nèi)糖分的溶解。濕氣蒸發(fā)掉后，食糖晶體會(huì)留在表面。如果這個(gè)過程不斷重復(fù)，那么巧克力表面就會(huì)變粘，甚至出現(xiàn)褪色加重的情況。雖然糖霜大多數(shù)時(shí)候都是由于過度潮濕的儲(chǔ)存條件所引起的，但是當(dāng)一直存放在溫度相對較低的環(huán)境中的巧克力，突然被拿到一個(gè)溫度高得多的環(huán)境中后，也會(huì)產(chǎn)生糖霜。在這種情況下，巧克力表面會(huì)凝結(jié)水珠，形成表面濕氣。

脂霜與糖霜類似，只不過它是從巧克力中分離出來并沉積在巧克力表面上的脂肪或可可油。和糖霜一樣，引起脂霜的最常見原因也是溫度的迅速變化和過熱的儲(chǔ)存條件。

雖然起霜的巧克力看起來沒有那些充滿光澤和巧克力褐色的糖果更容易引起食欲，但是仍然可以食用。您可能會(huì)發(fā)現(xiàn)在覆滿糖霜的巧克力表面有一些小顆粒，但它的味道仍舊很好。如果想讓您的巧克力避免發(fā)生這種情況，只要采取一些簡單適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存方法就可以了。

無論是白巧克力、可可漿、牛奶巧克力還是某種巧克力糖，妥善儲(chǔ)藏都是關(guān)鍵。因?yàn)榍煽肆�很容易吸收放在附近的食物或其他物品上的味道，所以�?yīng)當(dāng)把它包好并存放在遠(yuǎn)離刺激性氣味的地方。最佳儲(chǔ)存溫度大約在18到20攝氏度之間，相對濕度不超過50%到55%。如果儲(chǔ)藏得當(dāng)，牛奶巧克力和白巧克力可以存放6個(gè)月之久，且仍然能夠保持良好的味道。其他種類巧克力的保存期限可以更長。

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