用料：低粉100克、蛋黃5顆、蓮蓉餡300克、花生油25克、吉士粉5克、枧水1克、雞蛋1只 相克食物、轉(zhuǎn)化糖漿70克

做法：
 

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  1.先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水

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  2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用

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  3.過篩后的面粉，一點(diǎn)點(diǎn)倒入糖油漿

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  4.并用橡皮刮刀拌勻混合成團(tuán)，室溫下醒制2個(gè)小時(shí)

• 5.蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼備用

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  6.醒好的油面團(tuán)拿出，分成30克每個(gè)的小面團(tuán)

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  7.蓮蓉餡分成60克每個(gè)的圓子

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  8.將蓮蓉餡壓扁包入蛋黃

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  9.滾圓。雞蛋磕開，按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液

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  10.取一塊面團(tuán)壓扁包入蓮蓉餡料，封口滾圓

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  11.放入模具中

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  12.按壓成月餅生胚

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  13.將月餅放入預(yù)熱200度的烤箱中烘烤10分鐘

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  14.拿出，稍涼后，刷一層蛋黃液，放入烤箱，180度烘烤5分鐘至表皮金黃即可