月餅的種類(lèi)有很多種，如蛋黃蓮蓉陷、豆沙餡、黑芝麻陷、栗蓉餡等等，在此為大家分享我最喜愛(ài)的豆沙陷月餅的做法，其它陷的月餅的做法類(lèi)似，相信你很快也會(huì)很快學(xué)會(huì)，自己制作出好吃的月餅。

食材：

餅皮：面粉100g、轉(zhuǎn)化糖漿70g、花生油30g、枧水2g。

餡料：栗蓉與豆沙總共800g左右。

步驟/方法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿加枧水拌勻，加入花生油徹底拌勻。加入面粉切拌均勻，不要畫(huà)圈攪拌，以防面團(tuán)出筋，拌好的面團(tuán)應(yīng)和耳垂差不多軟。

2、拌勻的面團(tuán)裝保鮮袋中靜置至少1小時(shí)。期間可以分餡料，我的模子50g，皮餡2：8，所以餡料40g。皮靜置好后分成10g一個(gè)。可以根據(jù)烤盤(pán)可放月餅的數(shù)量先準(zhǔn)備一次的數(shù)量，避免皮餡分稱(chēng)好后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中干裂。然后取一份皮，置于左手心，用右手魚(yú)際處按扁。

3、然后放上一份餡，讓皮包裹住餡，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)，右手食指一邊往上搓皮，直到包住大半個(gè)餡，這時(shí)右手拇指食指圈住，用虎口處收口即可。手法沒(méi)有規(guī)定，看自己習(xí)慣，但整個(gè)過(guò)程要快，不能長(zhǎng)時(shí)間在手中轉(zhuǎn)動(dòng)。

4、收口完畢，可以看一下哪里有露餡，可以適當(dāng)捏一點(diǎn)皮修補(bǔ)一下。然后稍微團(tuán)成橢圓，放入模子中。（模子用之前洗凈晾干后可以圖一層油，然后用紙吸干，這個(gè)配方油份較大，所以幾乎不用干粉，直接壓模即可。如果怕粘，可以收口之后在面粉里沾一下，然后團(tuán)一團(tuán)，抖掉多余的粉，模子中也可以倒入些干粉，晃動(dòng)一下，然后倒出，使模子中有一薄層粉即可）然后把模子摁在烤盤(pán)錫紙上，左手用力往下摁，右手按壓手柄。

5、壓出形狀后左手松開(kāi)，左右晃動(dòng)一下，使餅坯留在烤盤(pán)上，提起模子即可。

6、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤(pán)（如果月餅有用干粉，入烤箱前就要噴少許水，如果沒(méi)用干粉，就不必噴水），約5分鐘定型，稍微有點(diǎn)上色后取出稍涼，刷蛋液（1蛋黃+1/3蛋清拌勻），刷蛋液時(shí)，刷子沾蛋液后，要用力在碗邊上潷掉多余的蛋液，然后輕輕刷過(guò)月餅表面的花紋即可，千萬(wàn)千萬(wàn)不可刷多了。

7、刷好蛋液的月餅繼續(xù)以170度烤15分鐘即可。另外剩余的皮我又烤了一盤(pán)5個(gè)（圖左和右均為剛出爐的樣子）。月餅剛烤好餅皮是比較干硬的，要有1-3天的回油期。一定要徹底晾涼后再密封或裝盒。

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