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【月餅品牌】純白蓮蓉月餅的做法
2013-08-26 12:10:49 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開(kāi)始。北宋之時(shí)，該種餅被稱(chēng)為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱(chēng)“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
用料：中筋面粉100克、純白蓮蓉約400克、奶粉5克、轉(zhuǎn)化糖漿75克、枧水1克、花生油25克、蛋黃水
做法：
1.在轉(zhuǎn)化糖漿里加入枧水，攪拌混合均勻
2.在混合好的糖漿里，加入花生油
3.攪拌混合均勻
4.倒入面粉和奶粉
5.揉成面團(tuán)，包上保鮮膜靜置1個(gè)小時(shí)
6.面團(tuán)靜置好以后，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份
7.在手掌上拍點(diǎn)面粉，取一個(gè)餅皮面團(tuán)，在手掌上壓扁
8.把蓮蓉餡放在面團(tuán)中間
9.用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。注意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡
10.包好以后，成為一個(gè)圓球，在圓球上拍一點(diǎn)面粉，方便一會(huì)兒脫模
11.在月餅?zāi)Ｗ由蠟Ⅻc(diǎn)面粉，再把多余的面粉敲出來(lái)
12.把圓球面團(tuán)放進(jìn)月餅?zāi)Ｗ?/p>
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13.月餅?zāi)Ｖ苯影丛诳颈P(pán)上，壓出月餅花紋
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14.提起月餅?zāi)Ｗ樱嘛炁骶妥龊昧?/p>
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15.在月餅表面噴點(diǎn)水
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16.放進(jìn)預(yù)熱好200度的烤箱烤5分鐘左右
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17.等月餅花紋定型后，取出來(lái)在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側(cè)面不刷)
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18.再放進(jìn)烤箱，烤到周?chē)恃男危炂ぞ鶆蛏仙院缶涂梢粤?大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)
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