【月餅品牌】火腿月餅制作方法

2013-08-27 16:06:14 作者：goukk 來源：食品知識瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評論 0 條

古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形，寓意團圓美好。

健康功效：溫性食物、中酸性食物、較低嘌呤食物

用料：金華火腿200g、豬絞肉200g、熟面粉30g、糖60g、蜂蜜40g 相克食物、中粉40g 260g、熱水90g、豬油170g 相克食物、糖30g、蜂蜜30g 相克食物

做法：

1.金華火腿200g削去外皮的蠟→用熱堿水燙洗一下→與肉餡200g一起蒸熟
2.蒸熟的金華火腿和肉餡瀝干水分→冷卻至不燙手→火腿切成綠豆大小的丁，肉餡稍切碎→加入糖60g 蜂蜜40g→拌勻→加入熟面粉30g→拌勻備用
3.中粉40g 熱水90→攪成團→稍冷卻后加入豬油170g 糖30g 蜂蜜30g→攪拌成均勻稀面湯狀→加入剩余中粉260g→揉成像耳垂一樣柔軟的面團
4.把餅皮和火腿餡各分成30個→取皮、餡各一份，用虎口包餡法包好→輕輕壓扁→190度，中上層，20分鐘左右至表面上色

小貼士

1.金華火腿幸福買的腿心肉，很瘦那種，肉餡最好瘦：肥=7：3，有些肥肉可以調(diào)節(jié)餡料中口感和油量；
2.熱堿水就是開水加入適量食用堿面；
3.配方中熟面粉就是普通中粉炒（或烤）熟；
4.熱水和面可在瞬間把面燙熟，燙面的餅皮口感會更加酥軟；
5.加入豬油和蜂蜜后，可以用電動攪拌器快速攪勻，如果天氣較熱，就是圖中的液體狀，氣溫較低時就會像打發(fā)了的黃油一樣；
6.幸福這次做得很Mini，看著都不太像月餅了，做到2倍大小會比較好看。

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