古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好。
用料:糯米粉200G、粘米粉160G、澄粉100G(小麥淀粉)、細砂糖40G、色拉油80G、牛奶300G 相克食物、椰漿300G(可全用牛奶)、練乳60G(可不加)、紫薯泥30G(300G面團用量)、抹茶粉5G(250G面團用量)、可可粉5G(250G面團用量)、糕粉適量(炒熟的糯米粉)
做法:
1.A材料都加在一起,攪拌均勻
2.入開水鍋蒸,中間攪拌幾次
3.攪拌到基本凝固的時候,再蓋蓋子蒸10分鐘左右
4.蒸熟的紫薯去皮,把薯泥放入細篩網,用勺子壓,再從反面把細膩的薯泥刮下來(這樣揉到面團里面就不會有顆粒存在了)
5.蒸好的面團放涼后揉勻
6.分別加入紫薯泥,抹茶粉,可可粉,揉成均勻的面團
7.面團和豆沙都分成25G一個的劑子
8.餅皮搓圓再按扁,包入豆沙
9.左手拇指按著豆沙,把餅皮放在右手的虎口,然后慢慢往上推,把餡包住后收口捏緊并搓圓
10.把月餅滾上糕粉,放入撒了糕粉的月餅模,手指輕輕壓實一下即可脫模,(脫模后如果覺得粉太多,可以用小刷子輕輕刷掉點粉)
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