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【月餅品牌】廣式什錦月餅制作方法
2013-08-29 13:41:16 作者：goukk 來(lái)源：食品知識(shí) 瀏覽次數(shù)：0 網(wǎng)友評(píng)論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說(shuō)中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗于唐朝開始。北宋之時(shí)，該種餅被稱為“宮餅”，在宮廷內(nèi)流行，但也流傳到民間，當(dāng)時(shí)俗稱“小餅”和“月團(tuán)”。后來(lái)演變成圓形，寓意團(tuán)圓美好。
用料：低筋粉350g、糖漿350g、花生油100g、陳村堿水6.5g、蛋黃液適量、熟粉200g、核桃仁67g、松子仁42g、芝麻醬16.7g、綿白糖267g、白油160g、碎冰糖67g、綠絲34g、紅絲32g
做法：
1.餅皮制作：將花生油和堿水混合均勻。將低筋粉過(guò)篩后做成粉墻狀，然后加入花生堿水混合液和糖漿
2.拌勻至有延展性，松弛兩小時(shí)，待用
3.餡料制作：將熟粉、綿白糖、白油、核桃仁、松子仁、芝麻醬、碎冰糖、綠絲、紅絲放在一起
4.混合拌勻成團(tuán)，備用
5.將松弛好的皮加入適量的低筋粉調(diào)節(jié)軟硬
6.將皮分割成25g一個(gè)待用
7.將餡料分割成100g一個(gè)待用
8.將分割好的餡料分別包入餅皮中
9.再將8用模具壓印成型
10.將9擺入烤盤，然后入爐以上下火230/210℃烘烤，烤定型后在表面刷上蛋黃液
11.再將7以上下火210/190℃烤至表面金黃色即可
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