古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好。
用料:肉3兩,餡料、中粉160克,水油皮、黃油60克,水油皮、低粉170克,油皮、烏江榨菜1袋,餡料、姜1片,餡料 相克食物、蔥1段,餡料、香油1—2湯勺,餡料、生抽2湯勺,餡料、料酒1湯勺,餡料、鹽約2克,餡料、糖約2克,餡料、黑胡椒粉適量,餡料、雞精適量,餡料、糖粉30克,水油皮、溫水75克,水油皮、色拉油70克,油皮
做法:
1.鮮豬肉切碎或用攪拌機打成肉泥
2.姜切末,料酒,生抽,香油放入肉中拌勻
3.榨菜切碎,放入豬肉中拌勻
4.放入黑胡椒粉拌勻
5.加入鹽,糖,雞精,如果感覺之前放的生抽和香油不夠,這時可再加點
6.加入蔥花,順一個方向攪拌均勻備用
7.水油皮,中粉 糖粉 軟化黃油稍拌一下,然后加入溫水揉成光滑面團,松弛20—30分鐘。油皮,低粉 色拉油混合成團松弛15分鐘
8.水油皮和油皮分別分成18個,水油皮在下,油皮在上,包緊
9.包好后覆蓋保鮮膜
10.拿出面團輕輕按扁,由中間向上搟一下,向下搟一下,如此反復搟薄,搟均勻
11.由上至下卷起面皮,主意最好不要搟破
12.然后再豎著搟開,越薄約好,主要不要搟破
13.再慢慢卷起
14.卷起后,都豎著碼放在一邊,松弛一會
15.取一個面團,按扁,搟開,四周要薄,中間稍厚
16.包入肉餡,碼入盤中,刷一層蛋液,干了以后再刷一層,然后粘芝麻190左右烤約25分鐘,烤箱溫度差異大,請自行調整時間
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