健康功效:美容肌膚、防癌治癌、保護胃粘膜、降血糖降血壓、預防前列腺、預防中風、溫性食物、低嘌呤食物
用料:轉化糖漿85克、枧水2克、低筋面粉130克、南瓜500克 相克食物、澄面、煉奶、色拉油30克、糖、色拉油
做法:
1.月餅皮的制作方法:準備食材。
2.轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻,再加入色拉油油攪拌均勻。
3.面粉過篩后加入糖漿中。
4.用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團;用保鮮膜包好,放入冰箱中松弛1小時即可。
5.在醒皮的過程中我們開始制作陷:南瓜去皮后切塊放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟)。
6.將蒸好的南瓜壓成泥,倒入炒鍋中小火翻炒,并根據個人口味加入適量糖翻炒。
7.再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶(沒有可不加)。
8.篩入澄面繼續翻炒,直到成為一個有粘性的干干南瓜團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。
9.我家還有些剩的紫薯餡,一起用上。以50克10頭月餅模具為算,將面皮分成15克,餡料分成35克的小球。
10.紫薯、或南瓜搓成球。可單獨搓球,也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
11.手掌放一份餅皮,壓平,上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮,使月餅皮慢慢展開,直到把月餅餡全部包住為止。
12.月餅模型中撒入少許干面粉,搖勻,把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉,把月餅球放入模型中壓平。然后上下左右都敲一下,就可以輕松脫模了。
13.烤箱200度預熱,中層烘烤約6分鐘,到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘后刷上蛋液(蛋液用20克蛋黃 10克蛋白調制)。再次烘烤,大概10分鐘,表面金黃色即可出爐。
小貼士
◎烤好的月餅取出,冷卻后放入密封容器12小時以上,使其回油.回油后的月餅皮軟軟的,才是口感最佳的。我這個月餅還沒回油好就拍了
◎若食用不完,可放冰箱冷藏柜內最多約14天,食用前放于室溫解凍即可食用
◎記住自制月餅的餡料一定要干
◎含有淀粉類的食材都可以選擇
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