【月餅品牌】自制玫瑰云腿月餅制作方法
2013-08-30 16:56:58 作者:goukk 來源:食品知識 瀏覽次數(shù):0 網(wǎng)友評論 0 條
古代月餅被作為祭品于中秋節(jié)所食。據(jù)說中秋節(jié)吃月餅的習俗于唐朝開始。北宋之時,該種餅被稱為“宮餅”,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。后來演變成圓形,寓意團圓美好。
用料:面粉450克、玫瑰花碎6克、宣威火腿400克、熟面粉300克、泡打粉5克、白糖40克 相克食物、鹽7克、雞蛋2個 相克食物、黃油40克、色拉油200克、蜂蜜160克 相克食物、水100克
做法:
1.面皮材料:(面粉450克,泡打粉5克、白糖40克、玫瑰花碎3克、鹽2克,雞蛋2個、水100克、黃油40克、色拉油100克、蜂蜜60克。)餅餡材料:(宣威火腿400克、熟面粉300克、玫瑰花碎3克、鹽5克、蜂蜜100克、色拉油100克)
2.火腿蒸熟切丁,與餅餡原料拌勻
3.面皮原料濕的先拌勻,再加入干的。拌成團備用
4.取60克面團,包入60克餡心
5.收口處倒置過來放進烤盤上
6.箱預熱200度,烤25分鐘
7.這些原料剛好可以烤15個四兩坨。烤好的云腿月餅餅殼微硬,也要密封保存一天后再吃,口感會更好
小貼士
云腿月餅的由來:相傳明末清初,退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝,終日憂愁,不思茶飯。一位御膳廚師急中生智,別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包餡,蒸制點心奉上。因其香濃味醇甜咸適宜,皇上吃了龍顏大悅,連聲贊美。從此,云腿月餅列為御膳廚中的應時點心。
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