經常看到很多姐妹被誘惑得下定決心走上烘焙的道路，作為一個也曾從一無所知中漸漸學習過來的新手，我把經常遇到的問題和答案寫出來，希望能對剛剛上路的姐妹們有所幫助，也希望更多的高手來補充和修改，以免我誤導大家。

烤箱的選購

在北京，烤箱可以去超市(如:家樂福)、商場(如:華聯)、家電商場(如:大中)購買。常見的牌子(價格和質量由低到高排列)有科盛、長帝、尚朋堂、ACA，一般二、三百元就能買到非常實用的科盛或長帝烤箱。

不建議在網上郵購烤箱，異地發貨的團購也要慎重參加，因為長途運輸造成的損壞，箱內配件不齊，以及日后在本地維修，處理起來都很麻煩。

(這一段理論比較多，頭痛的姐妹可以跳過去不看)烤箱的基本原理是發熱管通電后加熱烤箱內部空氣和食物，所以烤箱可以，也需要空箱預熱，以達到所須溫度。老型號的烤箱用的是石英管，新型烤箱都采用銅管。通常在烤箱上下各兩根銅管，容積特別大的烤箱采用W形管，增加發熱管長度，提高加熱效率。加熱管只有一種功率，當烤箱內達到所需溫度時，加熱管就會斷電，而當箱內漸漸冷卻之后，加熱管又會通電再加熱，如此反復來保證箱內溫度恒定。所以烤箱的功率指的是加熱時的功率，但在整個烘烤過程中并不是時時刻刻都在通電加熱。食物表面暴露的部分受到加熱管的直接輻射，所以非常容易焦。(就像夏天被太陽直曬的皮膚容易曬黑，擋在傘下或者遮在衣服里的皮膚雖然不會曬黑卻同樣會因為空氣被太陽加熱而感覺非常熱。)

選購烤箱時需要看幾個功能:

一、是上火、下火既能分別單獨開也能同時開。

二、是定時設置通常0到60分鐘可調，有的還有始終加熱檔。

三、是溫度控制在100到250攝氏度可調，有的還有40到100攝氏度的低溫檔。四是有些烤箱有旋轉叉架可以烤整雞用，有的烤箱下面有旋轉托盤。

烤箱的外觀應該密封良好，減少熱量散失。開門大多是從上往下開，不能太緊以免太熱的時候用力打開容易燙傷，也不能太松，以免掉下來砸壞玻璃門。

烤箱內部應該有至少三個烤盤位置，能分別接近上火、接近下火和位于中間。

有些烤箱底部活動可拆卸，便于清理油漬和碎渣。

烤箱的有效容積從13升到34升都有，但是便于挑選的方式是測量烤箱內部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計量，1英寸=2.54厘米，常見的最小蛋糕是6寸的。

烤箱的功率大約在1000到2000瓦，但是烤箱工作時不是始終通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費電。除了要考慮耗電量之外，還要選擇合適的插座。

烤箱的配件應該有烤盤、烤網和能方便拿取烤盤烤網的叉子，有的烤箱配有旋轉烤架和相應的叉子。與某型號烤箱相配的烤盤烤網不是很容易買到，所以應該檢點清楚。

烤箱的外表最好不要太白，否則被油污弄臟后很難看。

烘焙食物的方法:

烤箱預熱時，只要看到加熱管一會變紅一會變黑就是溫度達到了，應該立刻把食物放進去烘烤。

烘焙時，在食物表面遮一層錫紙能有效防止表面烤焦同時不影響烤熟。

任何食物不要碰到加熱管，也要防止油、面糊等滴到加熱管上，否則油渣會烤成碳附著在加熱管上，難于清洗，也影響加熱效率。烤肉時最好用錫紙完全包裹起來，可以防止表面烤焦，也可以避免油汽化之后冷凝在烤箱內壁。烤完后，最好及時清理，以免積累。

不要把冷水碰到剛用完的烤箱門上，以免玻璃門炸裂。

烤箱不用時，各旋鈕應置于off檔。

40到100攝氏度低溫檔的各種功用:

40攝氏度，可以用來發酵面團和酸奶，以代替溫水和棉被。

50攝氏度，可以將食物脫水，制成各種水果干、蔬菜干、肉干，以便于保存，烘干的時候要稍微打開烤箱門，以利于水分散發。

60攝氏度，可以用來制作香腸、臘肉。

介紹幾款常用的烤箱型號:

長帝CK-25B:體積大，25升，有旋轉烤雞架，溫度40-250攝氏度可調，堪稱完美家用烤箱，也是團購的主要對象。

科盛CKF-10:得益于家樂福的促銷而流行，18L，無低溫段，無烤架，標準精簡版。(另有CKF-10R配有烤架，其他功能同)

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