我國電飯煲城市擁有率已經超過９０％（已婚家庭９４％，未婚家庭９０％），２００４年市場需求量為１５００萬臺左右，因此電飯煲成為廚房電器普及程度最高的產品，用電飯煲蒸煮米飯已成為每個家庭生活的一部分，米飯的營養健康是電飯煲最核心的“任務”，選購時要細心關注電飯煲的火候控制方式、內膽、底盤等等關鍵部件。

“火候”把握好

有研究表明，米飯的營養價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在１００度時水就會沸騰，米湯四溢，飯粒也由于上下翻滾導致外表易破損，營養流失嚴重。有的電飯煲產品為防止米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養隨著蒸汽更大量被流失。而市場上新出現的一種采用了“聰明火”技術的電飯煲，提升了蒸煮時的壓力，將烹飪的溫度也提升到１００度以上。進而更通過精確的溫度過程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表面光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到營養保留的最佳效果。總之，高溫微壓且精確控制烹飪火候，使米飯更營養更香甜。

“內膽”是關鍵

內膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結構的內膽對米飯營養價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內膽只是簡單的復合層，雖然價格低但品質差。而目前一些知名的品牌已采用四層結構內膽，能更好的烹飪米飯并保持營養。它的內膽由內而外分別是不粘涂層、硬質氧化層、鋁合金層、硬質氧化層。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦，營養不浪費，雙硬質氧化層則有利于長期安全使用。而且，它的內膽厚度更達２．０ｍｍ以上，傳熱更均勻。總之，“超厚內膽＋四層結構”，米飯營養有保障；則將太空飛行器表面鋁材氧化技術應用到電飯煲內膽上，推出了“太空航天”技術電飯煲；松下電飯煲的內膽采用先進的遠紅外線熱效氟素涂層，加熱更加均勻。

“底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養價值也有很大影響。傳統的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營養浪費。而一些電飯煲的環形球面底盤全面解決了問題。環形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養價值。

掌握了選購的技巧，選購電飯煲也就成了一件簡單的事情。

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