電飯鍋一般由發熱板、溫度控制器、指示燈、溫度保險器、外殼和內鍋組成。發熱板加熱內鍋，使內鍋升溫，不超過100℃前溫度控制器不動作，溫度升高到103℃以上時，溫度控制器動作，發熱板斷電停止加熱，電飯鍋轉為保溫狀態。保溫工作方式一般有2種方式，一種如同半球E型和皿型電飯鍋，沒有保溫控制器，只要一接上電源，無論鍋內溫度高低，都有約40一50瓦的保溫電耗，所以這種類型的電飯鍋用畢后要及時斷電，否則將持續耗電。另一種類型的電飯鍋設有專門的保溫控制器，如三角牌電飯鍋，當內鍋溫度低于65℃時保溫器接通發熱板，當內鍋溫度到65℃以上時保溫控制器電路斷開，以此反復工作使內鍋的溫度保持在65℃左右。 

電飯鍋在使用中要注意保持發熱板和內鍋底面間無異物，避免內鍋碰撞發生變形，因內鍋變形會造成不能與發熱板緊密接觸而使傳熱效率降低，把飯燒成夾生。在使用時需要注意電飯鍋的按鍵按下時，溫度要達到103℃以上才能斷電，故在燒水、燒湯時，水燒干前溫度不會超過100℃，此時溫控器不能自動斷電，這種情況下電飯鍋需人在場照看。電飯鍋應保持清潔，清洗內鍋時特別需注意不要使內鍋底部變形，要注意發熱板表面和發熱板中間的溫控器表面的清潔，以保證和內鍋底部的緊密接觸，使內鍋與發熱板和溫控器之間導熱良好。除內鍋以外，不能用水浸洗或沖洗，以免電器部分沾水后影響安全。 

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