人們的膳食中，每天都不能缺少食油。在烹調時用食油可以增添食物的色香味，另外，食油也是人體熱能的重要來源，而給老年人做菜尤須選好食油，因為老年人由于內臟器官衰老，導致各生理功能減弱，如果在日常飲食方面稍加不注意，那么日積月累很容易出現高血壓、高血脂等一系列老年病。

那么，為老年人做菜選用哪些食油較為理想呢？營養學研究認為，老年人尤其是伴有動脈硬化和高脂血癥的老人，飲食中宜首選植物油，如南極翁食品從廣西巴馬的長壽村引進的火麻油、山茶油等。因為這些植物油多含有不飽和脂肪酸，人體自身不能合成的必需脂肪酸主要靠它們提供。美國營養學家研究發現，未經精煉的植物油中，維生素E的含量較豐富。植物油的不飽和脂肪酸及其代謝產物在有維生素E存在的情況下，可與膽固醇結合成酯，將膽固醇從血管壁清除掉。植物油中所含的植物固醇還具有阻礙腸道對膽固醇吸收的功效。因此，老年人平時選用植物油烹調食物是最為合適的。

有人問，老年人能否食用動物油？一般來說，動物油含有較多的膽固醇，應盡量少用。此外，老年人還應忌食粗制油（民間稱“毛油”）如用菜籽加工的油未經水洗和堿煉等后道工序處理，油內多混有芥子甙、芥酸、碎渣和過多水分。據報道，粗制油內的芥子甙在一定條件下可生成腈類等強毒物質，芥酸的毒性也較大。碎渣及水分則更易促使油脂酸敗，產生醛、酮等有害物質，老年人食用這種“毛油”，對健康有害無益。

中老年人多吃香油有益健康

當你在商場里對琳瑯滿目、五花八門的保健品不知所措時，可別忽視了再平常不過的香油。一些營養師認為，芝麻香油對中老年人來說，應該是最好的佐餐味素之一了。

首先，香油濃郁的香氣，對消化功能已減弱的中老年人來說，不僅可增進食欲，更有利于營養成分的吸收。香油本身的消化吸收率也較高，可達98％。香油大量的油脂，還有很好的潤腸通便作用，對便秘有一定的預防作用和療效。

其次，香油對軟化血管和保持血管彈性均有較好的效果，其豐富的維生素E，有利于維持細胞膜的完整和功能正常，也可減少體內脂質的積累。

第三，香油中的卵磷脂不僅滋潤皮膚，而且可以祛斑，尤其可以祛除老年斑。

最后，中老年人久用香油，還可以預防脫發和過早出現白發。對于牙齦出現萎縮的中年人，特別是還有抽煙和嗜酒習慣的人來說，久用香油可保護牙齦和口腔。

老年人吃什么油好？

經常吃高質量的植物油并非對身體有很大好處，過多食用植物油，容易發生脂肪的過度氧化，這樣會使老年人形成脂褐質（即老年斑）。

其次，單一地吃植物油還可能會促進老年人腸道對膽固醇的吸收，并使膽固醇與脂肪一起沉積于血管壁，引起動脈硬化。

所以，國內外營養學家都推崇吃“混合油”，合理搭配的方法是植物油2份、動物油1份。

平時可以買些大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油、米糠油、葵花籽油及橄欖油等植物油，然后自己買些肥豬肉，煉少量的豬油以備用，用的時候，再把兩種油混合，加熱。炒菜和烙餅都可以少量加一點。

另外，吃混合油的同時還應吃含維生素E的粗糧、芝麻、大豆等，跟粗糧搭配吃可以防止植物油過度氧化。