土茶油，是指在茶油產地用傳統土辦法榨取的只經過簡單過濾處理的茶籽油，這種油的特點是：具有獨特的茶籽油清香—“青”味。我們很多的消費者喜歡這種“青”味，特別是中老年朋友，但可能相當一部份年輕消費者不喜歡這種氣味。

土茶油的色澤一般較深，透明度比較差，放置一段時間后有較多的沉淀物析出。土茶油中含有較多的雜質，其主要的成分是機械雜質、磷脂、皂素、蛋白質等水溶性雜質以及水分，另外還含有相當數量的脂溶性物質，包括游離脂肪酸、醛、酮、臘質等一些低分子的物質，這些物質的存在不僅有利于微生物的生產繁殖，容易引起油脂酸敗變質，而且對人體健康也會造成一定的影響，主要表現在：

一、茶油的煙點比較低，在烹調的過程中會產生較多的煙霧，這些煙霧不僅刺激人的呼吸系統，引發一些呼吸道疾病，而且煙霧中含有某些致癌物質；同時，烹調時也污染了居室內的空氣。

二、土茶油易酸敗，在家中放置的時間不要過長。油脂從開始酸敗變質到我們自己能夠感覺到它已經變質了，有一個由量變到質變的過程，只是我們開始感覺不到罷了。油脂在酸敗過程中會產生一些過氧化物。目前，過氧化物被認為是致癌物質之一。